衡水餐厅算毛利，别等月底才后悔
有衡水餐厅的老板问我，生意看着不错怎么没剩下钱？我的答案是：多半是毛利没管好，食材、损耗、单菜定价哪块松了，利润就被一点点漏掉了。信服无限衡水团队做餐饮系统时，见多了月底才傻眼的。
食材成本要控
食材是餐厅最大的一块成本，进价和用量都松不得。记清楚，才控得住。衡水不少餐厅食材进出凭估，用多了用少了没数，成本悄悄涨了也不知道，等发现已经吃了大亏。
控制要落到日常。衡水做餐饮系统的都清楚，把进销存记下来，哪样食材耗得多、有没有浪费，一看便知。找到漏点去堵，成本就能一点点压下来，利润自然多出来。
损耗要盯住
后厨的浪费和报损，攒起来是笔不小的钱。记下来，才看得见。衡水不少餐厅的报损全凭口头，今天扔一点、明天烂一些，没人算过总数，钱就这么无声无息地没了。
盯损耗才有改进。衡水做餐饮系统的，会让后厨把报损也录进系统，月底一汇总，损耗率清楚摆着。哪块浪费多就管哪块，省下的都是纯利润。
单菜毛利要看
不是所有菜都同样赚钱，单菜毛利得算清楚。该推的推、该调的调。衡水不少餐厅只看哪道菜点得多，不看毛利，结果畅销的可能是赔钱的，越卖越亏。
单菜毛利帮定价。信服无限做这类系统时，会把每道菜的成本和售价列出来，算出毛利。该提价的提、该换食材的换，菜单结构一调，同样的客流能多赚不少。
算毛利要算到每道菜，不能只看总账
月底看总账，钱是赚了，可到底哪道菜赚钱、哪道菜在赔，很多老板说不清。食材价格波动大，同一道菜不同季节的成本能差出一截。把每道菜的用料和售价对应起来，算出各自的毛利率，定价和推菜才有依据。衡水菜价全年起伏明显，一套固定菜单撑一年并不明智。
损耗和赠送也是毛利的隐形杀手。后厨切剩的、客人投诉补送的、员工餐用掉的，如果不记进来，算出来的毛利就是虚的。把这些都归到对应的菜品或类别上，月底才知道真实利润在哪。看清楚之后，该调价的调价、该下架的下架，比凭感觉经营稳得多。
餐饮成本的常见疑问
成本管理要上系统吗
上系统能自动算进销存和毛利，比手工省事也更准，建议用。
小店也值得算吗
值得，成本不分店大小，算清楚单菜毛利，小店更容易活下来。
算在日常，才不后悔
把食材控住、把损耗盯住、把单菜毛利看清，利润才保得住。信服无限衡水团队做餐饮系统时，最在意账算得清不清。你要在衡水，挑出店里最畅销的菜，算算它到底赚不赚钱。做这行17年，累计上线300+小程序、交付100+商业APP，底子是这么一点点攒的。